鲢鱼鳞营养成分分析及营养学评价

• 作者: 赵敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲢 鱼鳞 氨基酸 营养价值评价 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2012,（28）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14002-14004
• 页数: 3页
• 分类号: S965.113
• 字数: 2896字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解鲢鱼鳞的营养成分,为鲢鱼鳞的食用和加工提供依据.[方法]采用生化成分分析方法对鲢鱼鳞的营养成分含量及组成进行了测定分析.[结果]鲢鱼鳞蛋白质含量为80.21％(干重),17种氨基酸总量为72.64％(干重),其中甘氨酸含量(15.98％)最高,脯氨酸含量(12.35％)次之；4种鲜味氨基酸总量为33.79％,3种支链氨基酸总量为6.36％,7种必需氨基酸总量为14.73％,占氨基酸总量20.27％.AAS和CS评分分别为0.30、0.24,必需氨基酸指数为33.34,其构成比例不符合FAO/WHO标准.鲢鱼鳞中共检测到13种脂肪酸,其中饱和脂肪酸4种,占23.18％;单不饱和脂肪酸5种,占37.78％；多不饱和脂肪酸4种,占31.55％.[结论]鲢鱼鳞中粗蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸含量较高,是一种良好的鱼鳞胶和保健食品源,同时也是一种良好的动物性饲料原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵敏	江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院	11	17	2.0	4.0