纳米包装材料对酱鸭贮藏品质的影响

• 作者: 关荣发 刘光富 吴知盼 唐平 宋益娟 康天舒 芮昶
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 纳米银 包装材料 酱鸭 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 15913-15914,15957
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 2420字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究纳米包装材料对酱鸭的保鲜效果.[方法]分别采用纳米银聚乙烯保鲜袋和普通聚乙烯保鲜袋对新鲜酱鸭进行包装,在4和25℃贮藏28 d,每7d对酱鸭进行一次感官评价,并测定其中的挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标.[结果]纳米包装材料能较好地保持酱鸭的风味,降低鸭肉挥发性盐基氮的产生,并抑制微生物的生长繁殖.[结论]与普通聚乙烯包装材料相比,纳米包装材料对酱鸭的保鲜效果较好.