西瓜汁热变性的研究及其解决方法探讨*

• 作者: 侯丽芳 李琴梅 王菊侠 魏利军
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜汁 热变性 非热杀菌
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 40-42,52
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.02.014

摘要

针对西瓜汁工业化加工的难题，主要叙述了西瓜汁发生热变性的原因，并通过对西瓜原汁及均质化处理后的西瓜原汁进行加热试验与研究，对结果与数据进行对比分析，最终得出陕西省当地西瓜汁变性的临界温度点为55℃。在此基础上，提出了采用非热杀菌方法进行西瓜汁的加工，并对几种主要的非热杀菌方法进行了探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琴梅		7	129	3.0	7.0
2	王菊侠		11	34	3.0	5.0
3	侯丽芳		14	32	3.0	4.0
4	魏利军		7	12	2.0	3.0