乳蛋白及肽的美拉德反应及其产物的特性研究

• 作者: 夏秀芳 孔保华 孙常雁 李德海
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白 肽 美拉德反应 美拉德反应产物
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4249字
• 语种: 中文

摘要

介绍了乳蛋白及肽的美拉德反应,以及美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗过敏等生理功能和提高加工功能性的研究状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李德海	东北林业大学林学院	60	413	10.0	18.0
2	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
3	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0
4	孙常雁	东北农业大学食品学院	5	79	4.0	5.0