乳清蛋白及其肽制品功能特性的研究

• 作者: 刁静静 张丽萍 张建强 李浩 樊继鹏 王英 钱永军
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 肽 功能特性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 34-36,66
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 2848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.02.010

摘要

乳清蛋白富含必需氨基酸是膳食极好的氮源.另外,乳清蛋白和其肽制品还具有许多功能特性,这些产品还具有作为功能性食品及食品功能性配料的作用.本文简述了乳清蛋白及其肽制品功能特性与人类健康的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍		244	1354	17.0	27.0
2	刁静静		33	98	5.0	9.0
3	张建强		20	71	5.0	6.0
4	王英		16	55	4.0	5.0
5	李浩		16	76	5.0	8.0
6	樊继鹏		7	15	2.0	3.0
7	钱永军		3	12	2.0	3.0