乳清蛋白的功能特性及其在肉类制品中的应用

• 作者: 余江 李立
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 功能特性 肉类制品
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 83-85
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.12.019

摘要

近年来乳清蛋白以其优秀的蛋白质来源及其良好的功能特性受到人们的广泛关注.本文主要介绍了乳清蛋白的性制和功能,重点综述其在肉类加工制品中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余江	西南大学食品科学学院	1	8	1.0	1.0
2	李立	西南大学食品科学学院	5	18	3.0	4.0