提高大米蛋白提取率的工艺研究

• 作者: 刘荣 郑竟成
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 营养价值 提取方法 发展方向
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 34-35,60
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 2540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.02.012

摘要

随着人们生活水平的不断提高，对食品方面开始提出了更高的要求，并开始追求更高层次的营养需求。近几年来，大米蛋白的营养价值开始被人们所关注，而且已经在大部分人群的生活中占据了一定的位置。通过对大米蛋白的工艺提取方法及如何提高大米蛋白提取率进行详细的论述，以期能够在研究和探索大米蛋白的发展中有所裨益。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑竟成	武汉工业学院食品科学与工程学院	13	84	6.0	8.0
2	刘荣	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0