云南撒尼地区乳饼中乳酸菌的分离及生物学形态研究

• 作者: 吴少雄 杨希良 殷建忠 潘红梅 王琦 陈少迁
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳饼 乳酸菌 优势菌群 菌落特征
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26,44
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.56
• 字数: 3896字
• 语种: 中文

摘要

从云南撒尼25份乳饼5份乳清分离出乳酸菌,对乳酸菌生理生化特性研究并进行优势微生物种群分析.用经灭菌的0.9％ NS配制一系列的10倍样品梯度稀释液,取10-6,10-7,10-8三个分别涂布于NA培养基和MRSA培养基上于(36±1)℃恒温培养箱中,倒置培养72 h;取10-3,10-4,10-5三个稀释度的稀释液,分别涂布于PDA培养基上于(27±1)℃恒温培养箱中,倒置培养5 d,观察记录菌落形态特征,并进行菌落计数.结果表明,25份乳饼样品的乳酸菌数介于1.6×107～1.3×109 g-1之间,5份酸乳清样品的乳酸菌数介于1.0×108～1.3×109g-1之间;30份样品中分离到杆菌分离株46株和球菌分离株27株态,这些菌株大致可以分为9种菌落形态.结论:乳酸菌是云南撒尼乳饼和酸乳清样品的优势菌群,乳饼和酸乳清中的大多数乳酸菌具有乳酸菌的一般特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷建忠	昆明医科大学公共卫生学院	43	107	6.0	9.0
2	潘红梅	昆明医科大学公共卫生学院	21	26	3.0	5.0
3	吴少雄	昆明医科大学公共卫生学院	18	17	2.0	4.0
4	王琦	昆明医科大学公共卫生学院	35	58	5.0	6.0
5	杨希良	昆明医科大学公共卫生学院	2	4	1.0	2.0
6	陈少迁	昆明医科大学公共卫生学院	2	4	1.0	2.0