复合型凝固酸奶配方的响应面法优化

• 作者: 张丽萍 张建强 李浩 王英
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜汁 苦瓜汁 凝固型酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3155字
• 语种: 中文

摘要

以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料,南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶.研究了奶粉添加量、糖添加量、南瓜汁添加量以及苦瓜汁添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响.利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定出凝固型酸奶的最佳配方条件:奶粉量11.49％,糖量4.60％,南瓜汁量9.20％,苦瓜汁量4.60％(均为质量分数).此时生产出的凝固型酸奶质地细腻,酸味清爽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	张建强	黑龙江八一农垦大学食品学院	20	71	5.0	6.0
3	王英	黑龙江八一农垦大学食品学院	16	55	4.0	5.0
4	李浩	黑龙江八一农垦大学食品学院	16	76	5.0	8.0