白酒酒曲中高产四甲基吡嗪菌株的筛选和鉴定

• 作者: 吴建峰 徐岩
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 四甲基吡嗪 细菌高温酒曲 Bacillus subtilis S12 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-13
• 页数: 7页
• 字数: 5380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2013.002

摘要

为探索白酒酿造过程中四甲基吡嗪的合成机制,从白酒高温曲中筛选获得具有高产四甲 基吡嗪的菌株.本研究应用Voges-Proskauer(V-P)反应和光度法对获得菌株的发酵液中的四甲基 吡嗪含量进行测定从而获得高产菌株,综合菌落生长形态,16S rDNA 序列分析及飞行时间质谱分 析,对高产四甲基吡嗪菌株进行鉴定.结果表明,从曲中筛选获得的16 株产乙偶姻菌株,其中 S12、B1、S1001 及B3 产TTMP 含量较高,分别为67.4 mg/ kg、50.7 mg/ kg、48.9 mg/ kg 和43.2 mg/ kg.S12 经进一步鉴定为Bacillus sp..