肉制品中淀粉含量测定方法的比较及关键点

• 作者: 孙英鸿 杨晓波 齐懿鸣
• 来源期刊: 生命科学仪器
• 关键词: 淀粉 淀粉酶 碘 关键点 比较
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 字数: 3090字
• 语种: 中文

摘要

本文论述了测定肉制品中淀粉含量的两种方法,一种是食品中淀粉含量的测定方法-淀粉酶水解法,另一种是肉制品中淀粉含量的测定方法-碘量法,详细阐述了这两种方法的原理、试剂设备、步骤,并对这两种方法的稳定性、适用性、优劣、关键点,以及测定结果进行了分析比较.结果表明两种方法均适用于肉制品中淀粉含量检测,但方法一更加简便准确.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓波		54	139	7.0	10.0
2	孙英鸿		4	4	1.0	2.0
3	齐懿鸣		9	32	3.0	5.0