肉鸭宰后肌动球蛋白解离情况分析

• 作者: 刘芳 张牧焓 徐为民 王道营 董晗 诸永志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸭 宰后 肌动球蛋白 解离 蛋白质免疫印迹
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 147-149
• 分类号: TS251.6+8
• 语种: 中文

摘要

目的:对肉鸭宰后72h鸭肉中肌动球蛋白解离的规律进行研究.方法:分别以鸭肉和肌动球蛋白提取物为原料,研究了鸭子宰后鸭肉及肌动球蛋白粗提取物4℃放置2、12、24、48、72h时肌动球蛋白解离情况,主要应用Westernblot检测方法.结果:完整鸭肉中肌动球蛋白在宰后成熟过程中几乎不发生解离,2、12、24、48、72h解离出肌动蛋白条带光密度均无显著差异(p＞0.05)；而肌动球蛋白提取物随着放置时间的增加,解离明显,即肌动蛋白条带光密度明显增加(p＜0.05).结论:影响肌动球蛋白解离的主要因素是鸭肉本身的内在环境.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
5	张牧焓	江苏省农业科学院农产品加工研究所	17	78	6.0	8.0
6	董晗	江苏省农业科学院农产品加工研究所	4	26	3.0	4.0