榛子牛奶复合保健饮料的研制

• 作者: 李丽杰
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 榛子 牛奶 稳定性 保健饮料
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 89-92
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

将榛子磨浆,添加到鲜牛奶中,再经灭菌制成榛子乳饮料.试验结果表明,牛奶与榛子浆的体积比为100∶35,磨浆工艺为加水质量是榛仁质量的8倍,50％蔗糖溶液添加量为0.6％、25％柠檬酸溶液添加量为0.1％,此条件下榛子牛奶复合饮料的风味最好.复合稳定剂为m(微晶纤维素)∶m(卡拉胶)∶m(海藻酸钠)为7∶1∶2,复合乳化剂为m(单甘酯)∶m(蔗糖酯)为1∶9,用量均为0.4％时,复合饮料口感细腻,具有良好的稳定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽杰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	13	49	4.0	6.0