人参果多酚氧化酶的酶学特性及纯化

• 作者: 姜鹏飞 朱蓓薇 祁立波 褚津 郑皎皎
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 人参果 多酚氧化酶 酶学特性 纯化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 391-394
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4|Q554.2
• 语种: 中文

摘要

以邻苯二酚为底物,采用分光光度法测定了人参果果肉多酚氧化酶的活性,研究了温度、pH对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程.人参果果肉多酚氧化酶的最适反应pH为6.8,最适反应温度为30℃;在pH 6.4～7.2、20～40℃酶活力比较稳定;其酶促褐变反应动力学方程为V＝2 000[S]/(4.4+[S]).分别采用丙酮沉淀法和硫酸铵沉淀法对人参果果肉多酚氧化酶进行初步纯化结果表明,丙酮和硫酸铵均在饱和度为50％时对人参果果肉多酚氧化酶的纯化效果最好.丙酮沉淀法的纯化倍数为3.49,得率为2.26％,硫酸铵沉淀法的纯化倍数为4.26,得率为8.92％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇		67	1132	20.0	29.0
2	姜鹏飞		9	3	1.0	1.0
3	祁立波		13	13	2.0	3.0
4	郑皎皎		2	0	0.0	0.0
5	褚津		1	0	0.0	0.0