响应面法优化酪蛋白酸钙生产工艺

• 作者: 张哲敏 纪银莉 葛静微 谢小冬 高维东
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白酸钙 钙含量 中心组合试验设计 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 174-179
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 3506字
• 语种: 中文

摘要

以食品级干酪素为原料,以制备的酪蛋白酸钙中钙含量为指标,采用单因素实验、中心组合(Box-Benhnken)试验设计与响应曲面分析法,研究了酪蛋白酸钙的生产工艺.在单因素实验的基础上采用3因素3水平的响应曲面分析法,以酪蛋白酸钙中钙含量为指标,考察溶液pH、溶液浓度与Ca (OH)2添加量对酪蛋白酸钙制备的影响,建立了酪蛋白酸钙制备中钙含量与各影响因子的回归方程,确定了最佳工艺条件.结果表明:最佳制备工艺为溶液pH值为7.16、料液浓度为5.97％、Ca(OH)2添加量为1.716％,在此条件下制备的酪蛋白酸钙中钙含量为1.639％,与预测值1.642％相差不显著.该工艺酪蛋白酸钙得率高,所得产品含钙量较高,产品具有较好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高维东		14	74	5.0	8.0
2	纪银莉		22	124	6.0	9.0
3	谢小冬		55	216	9.0	11.0
4	葛静微		3	8	2.0	2.0
5	张哲敏		1	1	1.0	1.0