复合酶制备牛乳低致敏性蛋白基料的研究

• 作者: 付莉 宋建新 岳喜庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 抗原性 苦味 分子量
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 210-213,218
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

利用胰蛋白酶、风味蛋白酶单独或分步水解牛乳,研究了α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、αs-酪蛋白的抗原性的变化.结果显示,胰蛋白酶水解60min后,αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为83％、91％、13％,风味蛋白酶水解60min后,αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为93％、93％、55％,胰蛋白酶水解40min,风味蛋白酶水解20min后,αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为96％、96％、71％.因此,胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解牛乳蛋白抗原降低最显著,苦味最低,双酶分步水解后,产生大量分子量在5000u以下的肽.胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解牛乳技术,将为婴儿配方乳蛋白脱敏提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	付莉	辽宁医学院食品学院	33	146	7.0	10.0
6	宋建新	辽宁医学院食品学院	2	4	1.0	2.0