混合多菌种固态发酵产纳豆激酶的研究

• 作者: 孙晓彤 王常苏 金健 高冰
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纯种发酵 纳豆激酶 混合发酵
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2013.03.002

摘要

为了提高产品中纳豆激酶的含量,并改善纳豆的口感,通过单因素和正交试验优化纳豆的纯种发酵条件,在此基础上进行纳豆枯草芽孢杆菌和毛霉的混合发酵.试验表明:培养温度为30℃,培养时间为36 h,接种量为6％,菌种配比为1:1的条件下进行发酵,结果最为理想,纳豆激酶的活力可达到3 426.45±46.23 IU/g,氨基态氮的含量为0.786％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高冰		20	200	9.0	13.0
2	王常苏	武汉轻工大学生物与制药工程学院	6	30	3.0	5.0
3	孙晓彤	武汉轻工大学生物与制药工程学院	3	11	2.0	3.0
4	金健	武汉轻工大学生物与制药工程学院	3	8	2.0	2.0