和面时间对戗面馒头品质的影响

• 作者: 刘长虹 常冬冬 赖佳龙
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 和面时间 戗面馒头 普通馒头 品质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 字数: 2950字
• 语种: 中文

摘要

主要采用酸面团发酵制作戗面馒头,比较了和面时间对戗面馒头和一次发酵的酵母馒头的区别,通过和面时间对两者比容,白度,硬度以及感官得分的影响,研究得出,和面时间为15～20 min时,戗面馒头的品质最好,感官得分最高,且和面时间对戗面馒头的影响较为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	常冬冬	河南工业大学粮油食品学院	7	21	3.0	4.0
3	赖佳龙	河南工业大学粮油食品学院	2	5	2.0	2.0