不同微波条件对速熟绿豆水分含量影响的研究

• 作者: 张丽萍 张建强 李永武 樊继鹏 王英 田雪娇
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 速熟 水分含量 微波干燥
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 49-50,53
• 页数: 3页
• 字数: 2138字
• 语种: 中文

摘要

实验以绿豆为原料,对绿豆的速熟技术进行研究,确定最佳的绿豆熟化工艺参数.通过对绿豆的微波时间、微波火力以及微波物料量进行单因素实验,确定最佳的微波熟化干燥条件,最后得出200 g绿豆45℃浸泡3.5 h,常压蒸煮15 min后中低火微波干燥40 min时绿豆的熟化效果最好,产品色泽、营养、口感方面较为突出,最终速熟绿豆的煮制时间为10 min,真正达到了快速熟化的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	王英	黑龙江八一农垦大学食品学院	16	55	4.0	5.0
3	李永武	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	7	2.0	2.0
4	田雪娇	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	33	4.0	5.0
5	樊继鹏	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	15	2.0	3.0
6	张建强		3	6	2.0	2.0