速熟绿豆加工工艺的优化

• 作者: 包国凤 张东杰 张桂芳 王立东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速熟绿豆 糊化度 速冻
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 205-208
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.11.030

摘要

为了得到最优的工艺参数,本实验研究了速熟绿豆的加工工艺.实验中通过测定吸水率、熟化率、感官、含水量等指标,优化了浸泡、蒸制、速冻和干燥工艺的技术参数.优化后的最佳工艺条件为:料液比1∶1.8 (g/L),浸泡温度40℃,浸泡时间150 min;蒸制时间18 min;冷冻条件-20℃,冷冻时间60 min;干燥温度80℃,干燥时间4.5 h.按照上述工艺条件制备速熟绿豆,样品最终含水量≤6％,与原料豆相比糊化度明显提高(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	王立东	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	26	83	5.0	7.0
3	张桂芳	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	19	55	4.0	6.0
4	包国凤	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	8	17	3.0	3.0