贮存方式对馒头品质的影响

• 作者: 何学勇 刘长虹 康凯旋 李志建
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 贮存方式 品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 38-39,60
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

研究了常温下不同贮存方式对馒头品质的影响.将充分冷却后的馒头分别在自然敞口、自然密封和28℃密封条件下贮存,每隔24h测定其霉菌数量、白度值及硬度值.结果显示,高温贮存能够抑制馒头老化,保持较低的硬度值;密封贮存能够抑制水分迁移,保持较好的白度值；低温通风可以抑制微生物的生长繁殖,在较低温度下扎孔包装贮存有助于延长馒头的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹		144	787	13.0	23.0
2	李志建		45	100	6.0	8.0
3	何学勇		13	11	2.0	3.0
4	康凯旋		1	0	0.0	0.0