生鲜调理青椒肉丝保鲜中TVB-N的变化

• 作者: 刘玺 宋照军 樊彩虹 潘润淑 陈春刚 马汉军
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜调理 青椒肉丝 保鲜 TVB-N
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7516.2013.04.005

摘要

研究了山梨酸钾、乳酸链球菌素和脱氢乙酸钠对生鲜调理青椒肉丝保鲜效果的影响,经真空包装后,在0～4℃贮藏条件下定期分别测定其感官、挥发性盐基氮(TVB-N)等指标的变化,对样品保鲜效果进行综合评价.结果表明:采用不同浓度的防腐剂处理样品,可不同程度地抑制微生物生长繁殖,减缓TVB-N的上升,延缓感官质量的下降,从而延长其保鲜期;其中乳酸链球菌素综合保鲜效果最好,保鲜期可以达到10d,脱氢乙酸钠次之,山梨酸钾较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋照军		63	293	9.0	14.0
2	潘润淑		58	430	11.0	18.0
3	马汉军		187	1123	16.0	27.0
4	刘玺		31	161	9.0	11.0
5	陈春刚		31	202	6.0	14.0
6	樊彩虹		2	0	0.0	0.0