钙和热处理对青椒贮藏品质的影响

• 作者: 庞凌云 李瑜 祝美云 詹丽娟 郭小丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 青椒 氯化钙 热处理 品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 112-117
• 语种: 中文

摘要

研究氯化钙和热处理对青椒贮藏(8℃)过程中失重率、可溶性固形物含量、呼吸强度、可滴定酸含量、VC含量、叶绿素含量等品质指标的影响,结果表明:最佳处理条件是:3％氯化钙与45℃热处理相结合,处理25min.该方法有效降低了青椒的呼吸强度,提高了青椒叶绿素的稳定性,延缓了果实中VC含量的下降,但在一定程度上增加了青椒的失重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞凌云	河南农业大学食品科学技术学院	51	215	8.0	11.0
2	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
3	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
4	詹丽娟	河南农业大学食品科学技术学院	36	113	8.0	8.0
5	郭小丽	河南农业大学食品科学技术学院	1	12	1.0	1.0