酶解法提高红树莓出汁率的工艺优化

• 作者: 姚丽敏 孙宏伟 旷慧 易美君 王金玲
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 红树莓 酶解 果胶酶 出汁率
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 字数: 2061字
• 语种: 中文

摘要

以红树莓为原料,通过加热软化红树莓和添加果胶酶来提高红树莓的出汁率,探索果胶酶酶解的适宜条件.试验结果表明,红树莓经45℃软化30min后,在果胶酶用量为0.024％,温度为40℃,酶解90min的条件下,红树莓出汁率为64.91％,比未优化时提高49.82％,说明软化及酶处理能显著提高红树莓出汁率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金玲	东北林业大学林学院	48	362	11.0	16.0
2	姚丽敏	东北林业大学林学院	13	137	6.0	11.0
3	孙宏伟	东北林业大学林学院	5	53	4.0	5.0
4	旷慧	东北林业大学林学院	14	191	9.0	13.0
5	易美君	东北林业大学林学院	3	32	3.0	3.0