臭氧对鲢鱼鱼糜脱腥工艺及其凝胶强度的影响

• 作者: 刘亮 刘良忠 刘闪 李小娜 王燕
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 鲢鱼 脱腥 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 15-19
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2013.01.005

摘要

以白鲢鱼为主要原料,探讨臭氧起始浓度,通臭氧时间,臭氧水温度对鲢鱼鱼糜脱腥工艺以及凝胶强度的影响.在单因素实验研究基础上,应用正交实验优化臭氧处理实验条件.试验结果表明,采用臭氧起始浓度为0.96 mg/L,通臭氧时间为20 min,臭氧水温度为10℃对鲢鱼鱼糜进行处理,其脱腥效果最好,所制成的鱼糜凝胶强度最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘良忠	武汉工业学院食品科学与工程学院	36	243	9.0	14.0
2	刘亮	武汉工业学院食品科学与工程学院	11	108	5.0	10.0
3	王燕	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	15	3.0	3.0
4	刘闪	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	12	2.0	3.0
5	李小娜	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	12	2.0	3.0