大黄鱼鱼卵磷脂酶水解法提取工艺的优化

• 作者: 曾稍俏 陈丽娇 陈文娟
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 鱼卵 磷脂 酶水解法 提取
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 559-564
• 页数: 6页
• 分类号: TS254|S98
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1238.2013.00559

摘要

为了充分提取和利用大黄鱼鱼卵中的磷脂,研究酶水解法提取大黄鱼鱼卵磷脂的工艺.通过单因素试验和响应面设计优化试验,确定酶水解法的最佳工艺条件,并比较酶水解法与溶剂法、超声波法的提取效果.结果表明,选用内切型木瓜蛋白酶、料液比1∶2、pH 6.0、酶解温度45℃、酶解时间1.5 h和加酶量125 U/g为较佳工艺条件.在此条件下,产品的平均提取率可达70.92％,表明响应面法用于对大黄鱼鱼卵磷脂提取条件的优化是可行的.工艺放大试验结果表明,酶水解法的提取率比溶剂法和超声波法分别提高了22.02％和9.6％,说明酶水解法是提高大黄鱼鱼卵磷脂提取率的较好方法.