养殖大黄鱼各部位磷脂组分及其脂肪酸组成分析

• 作者: 孙鹤 张敏 李惠芳 梁鹏 涂晓玲 程新伟 钟机 陈丽娇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 磷脂组分 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 49-53,62
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.001

摘要

为明确大黄鱼各部位磷脂组分及其脂肪酸组成,本实验选取大黄鱼头部、背肌、腹肌、内脏、尾部以及鱼卵为研究对象,分别测定各部位的磷脂含量、组分及其脂肪酸组成.结果表明:鱼卵中磷脂含量最高,为5.50 g/100 g.头部、背肌和腹肌磷脂组分一致,为溶血磷脂酰胆碱(LPC)和磷脂酰胆碱(PC);头部磷脂中LPC和PC的含量分别为39.23％、45.12％,背部分别为62.74％、36.12％,腹部分别为66.69％、33.31％.内脏磷脂组分为溶血磷脂酰胆碱(LPC)、磷脂酰肌醇(PI)和鞘氨醇磷脂(SM),含量分别为59.37％、12.77％、29.83％.鱼尾磷脂为LPC、PC和磷脂酰乙醇胺(PE),含量分别为21.41％、59.37％、19.22％.鱼卵磷脂为LPC、PI、PE和PC,含量分别为12.30％、1.09％、9.12％、76.36％.脂肪酸组成分析表明大黄鱼各部位富含多不饱和脂肪酸,其中鱼卵磷脂中多不饱和脂肪酸占比43.1％,明显优于大黄鱼其他各部位.研究结果说明大黄鱼是一种富含磷脂功能因子的海洋鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	福建农林大学食品科学学院	24	72	5.0	8.0
2	李惠芳	福建农林大学食品科学学院	3	7	2.0	2.0
3	钟机	福建农林大学食品科学学院	18	37	5.0	5.0
4	梁鹏	福建农林大学食品科学学院	70	137	7.0	9.0
8	孙鹤	福建农林大学食品科学学院	3	7	2.0	2.0
9	涂晓玲	福建农林大学食品科学学院	3	5	1.0	2.0
10	程新伟	福建农林大学食品科学学院	6	10	2.0	3.0