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摘要:
从不同来源的58株乳酸茵中筛选出抗氧化性能较好的菌株.分别测定不同乳酸茵发酵乳的超氧化物歧化酶(SOD)活性、DPPH自由基清除率、总抗氧化能力(T-AOC).结果表明,分离自新疆传统乳制品ST1发酵30 h最高为30.01 U/mL,分离自新疆天然混合菌株gz-08 GP1发酵30 h最高为28.77 U/mL,分离自长寿老人肠道中LV108在发酵30 h活性最高为27.34 U/mL;ST1清除DPPH自由基能力较强,清除能力曲线为y=12.526x+10.776;GP1在发酵18 h时,其T-AOC最强为18.35U/mL.所有菌株均具有SOD活性,细胞破碎后各菌株的抗氧化能力均有所提高.
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文献信息
篇名 不同来源乳酸菌发酵乳抗氧化特性比较研究
来源期刊 中国乳品工业 学科 生物学
关键词 乳酸菌 抗氧化活性 体外
年,卷(期) 2013,(10) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 4-7
页数 4页 分类号 Q935
字数 3821字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄玉军 扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室 42 188 8.0 11.0
2 顾瑞霞 扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室 88 591 13.0 19.0
3 王慧晶 扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室 6 73 5.0 6.0
4 刘冬 扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室 7 84 5.0 7.0
5 陈大卫 扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室 15 44 4.0 6.0
6 卢俭 9 43 4.0 6.0
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节点文献
乳酸菌
抗氧化活性
体外
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中国乳品工业
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