不同来源乳酸菌发酵乳抗氧化特性比较研究

• 作者: 刘冬 卢俭 王慧晶 陈大卫 顾瑞霞 黄玉军
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化活性 体外
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: Q935
• 字数: 3821字
• 语种: 中文

摘要

从不同来源的58株乳酸茵中筛选出抗氧化性能较好的菌株.分别测定不同乳酸茵发酵乳的超氧化物歧化酶(SOD)活性、DPPH自由基清除率、总抗氧化能力(T-AOC).结果表明,分离自新疆传统乳制品ST1发酵30 h最高为30.01 U/mL,分离自新疆天然混合菌株gz-08 GP1发酵30 h最高为28.77 U/mL,分离自长寿老人肠道中LV108在发酵30 h活性最高为27.34 U/mL;ST1清除DPPH自由基能力较强,清除能力曲线为y=12.526x+10.776;GP1在发酵18 h时,其T-AOC最强为18.35U/mL.所有菌株均具有SOD活性,细胞破碎后各菌株的抗氧化能力均有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄玉军	扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室	42	188	8.0	11.0
2	顾瑞霞	扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室	88	591	13.0	19.0
3	王慧晶	扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室	6	73	5.0	6.0
4	刘冬	扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室	7	84	5.0	7.0
5	陈大卫	扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室	15	44	4.0	6.0
6	卢俭		9	43	4.0	6.0