糙米酒酿造工艺的研究

• 作者: 王俊伟 陈玉凤
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 酿造工艺 保健饮品
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.5
• 语种: 中文

摘要

以糙米为主要原料,研究糙米酒的酿造工艺.通过单因素试验和正交试验确定出糙米酒的最佳酿造工艺参数,开发出一种风味、色泽、功能性均上乘的功能性保健饮品.通过实验最终得出:最适原料配比(糙米质量:大米质量)为1:3,酒曲添加量为糙米、大米总质量的10％,酵母加入量为糙米、大米总质量的1.O％,加水量为糙米、大米总质量的150％,发酵温度控制在25～28℃,发酵天数为8d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊伟		30	127	7.0	9.0
2	陈玉凤		7	9	2.0	3.0