荞麦芽的功能成分及产品开发研究进展

• 作者: 李小平 李晓丹 胡新中 蒋亚莉
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 荞麦芽 生产技术 功能成分 产品开发
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: S517

摘要

荞麦含蛋白酶抑制剂，其蛋白质的消化吸收率较低，但是将荞麦萌发后，可降低蛋白酶抑制剂含量，氨基酸组成更为合理，脂肪酸的营养价值提高，黄酮尤其是芦丁含量成倍增加，使得荞麦的营养价值和生物活性得到大幅度提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小平	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	83	646	13.0	21.0
2	胡新中	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	48	240	10.0	13.0
3	蒋亚莉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	16	2.0	3.0
4	李晓丹	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	39	4.0	6.0