传统呛面馒头生产系统的研究与开发

• 作者: 朱克庆 李军辉
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 呛面馒头 工艺及参数 面浆发酵 醒蒸一体化 工业化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

通过对传统呛面馒头在特定工艺条件下,进行实验生产和工艺的调试与探讨,选定工艺参数,对应研究设计开发出生产系统装置,使用面浆发酵、醒和蒸一体化使呛面馒头的生产成功地在生产厂家中应用,且达到连续化、稳定化、自动化,使呛面馒头工业化生产进入一个新时代.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱克庆		51	107	6.0	8.0
2	李军辉		3	0	0.0	0.0