食品添加剂在冷冻面团技术中的应用

• 作者: 何松 扶承荣 李炜 段慧琴 许喜林
• 来源期刊: 中国食品工业
• 关键词: 食品添加剂 冷冻面团技术
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 字数: 7424字
• 语种: 中文

摘要

文章简单阐述了冷冻对烘焙食品品质的影响及影响其品质的物理因素,并对食品添加剂在冷冻面团技术中的最新研究与应用进行了重点综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许喜林	华南理工大学轻工与食品学院	87	830	15.0	24.0
2	扶承荣		3	4	2.0	2.0
3	李炜	华南理工大学轻工与食品学院	5	31	3.0	5.0
4	段慧琴		3	24	2.0	3.0
5	何松		9	37	3.0	6.0