花生油中黄曲霉毒素辐照去除技术

• 作者: 王世清 陈相艳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 辐照 黄曲霉毒素B1 过氧化值 降解
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 字数: 4595字
• 语种: 中文

摘要

考察了钴-60不同辐照剂量(0、1.5、3、5、10、15 kGy)所产生的γ射线对花生油中黄曲霉素B1(AFB1)含量的影响.研究发现,经过不同剂量辐照处理后,AFB1的含量均有所下降,且AFB1的降解率随辐射剂量的增加而增加,随AFB1浓度的增加而增大；辐照后,各组花生油中AFB1含量均下降到10μg/kg以下,符合国家标准的要求.各组花生油中的过氧化值较辐照前略有升高；辐照后,油酸含量的最高值为43.2％,最低为40.3％；亚油酸的最高含量为35.4％,最低为33.3％；棕榈酸的最高含量为11.8％,最低为10.3％；而硬脂酸的最高含量为5.4％,最低为4.7％.经过统计,各AFB1添加组花生油中油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的组成含量没有明显的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世清	青岛农业大学食品科学与工程学院	87	590	14.0	18.0
2	陈相艳	青岛农业大学食品科学与工程学院	59	415	13.0	16.0