酶解制备玉米肽的工艺优化研究

• 作者: 余华 宋永康 田宝玉 黄薇
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米蛋白粉 玉米肽 制备 蛋白酶 筛选 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 16-19,24
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+1|TS201.2+5|S513
• 字数: 3781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/j.issn.1003-6202.2013.10.005

摘要

为了高效制备玉米肽,对玉米蛋白粉进行超声预处理,以多肽得率为评价指标,从Protamex、Alcalase、Flavourzyme、Protex.7 L、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等6种蛋白酶中筛选出Alcalase为最佳水解用酶.通过单因素试验和响应面分析确定制备玉米肽的工艺条件为:底物浓度10.0 g/(100 ml)、加酶量2 830 U/g、反应pH9.0、反应温度58.0℃、反应时间3h.在该条件下制备的玉米酶解产物的多肽得率为(46.61±0.37)％,与理论预测值的相对误差在±1％以内.