大豆与大豆芽中异黄酮的含量、组成及分布比较研究

• 作者: 刘琴 张薇娜 牛文慧 胡秋辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 大豆芽 异黄酮组成 异黄酮分布 液质联用
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-64
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

首先通过光度分析法对大豆发芽过程中异黄酮总含量的变化、大豆中的异黄酮在子叶和芽茎中的分布进行了研究,结果表明,大豆中异黄酮总含量在芽长为3cm时达到最高.豆芽芽茎中异黄酮的总含量显著高于大豆原料和豆芽子叶.液质联用结合串联质谱的分析表明,在豆芽子叶中染料木苷和丙二酰基染料木苷为主要的组分,两者之和占豆芽子叶中大豆异黄酮总含量的63％左右;芽茎中大豆苷和丙二酰基大豆苷为主要组分,两者之和占豆芽芽茎中大豆异黄酮总含量的59％以上.豆芽芽茎中苷元的含量也明显高于豆芽子叶和大豆原料,其中大豆素含量最高,占芽茎大豆异黄酮总含量的6.71％.该研究结果表明豆芽芽茎中的大豆异黄酮具有更高的生物可利用度,比较大豆原料可能是一种更好的异黄酮食物来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	33	354	12.0	17.0
2	刘琴	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	19	94	6.0	9.0
3	张薇娜	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	2	15	2.0	2.0
4	牛文慧	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	1	6	1.0	1.0