小麦胚芽面包的制作及其品质研究

• 作者: 李永平
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 小麦 胚芽 面包
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 字数: 1919字
• 语种: 中文

摘要

文章采用添加不同量的小麦胚芽面粉烘制麦胚面包,并对面包的体积和面包的感官品质进行评定.结果表明:当麦胚的添加量在8％～12％之间时,所烘制出的麦胚面包品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永平		14	45	4.0	6.0