响应面法优化韭菜酱发酵条件

• 作者: 何俊萍 高瑞鹤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 韭菜酱 发酵 模糊数学 综合评分 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 159-164
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

在食盐添加量、酱油添加量、鸭梨添加量、发酵温度、发酵时间5个单因素实验的基础上,利用响应面法优化韭菜酱发酵条件.选定发酵温度、酱油添加量、鸭梨添加量为因子进行三因素三水平的Box-Benhnken实验设计,以综合指标为响应值,建立二次多项式回归方程的预测模型.结果表明,最佳发酵条件为:食盐添加量8％,酱油添加量10％,鸭梨添加量8％,发酵温度15℃,发酵时间7d,此时综合指标可达27.1,与模型预测值基本相符.本研究为韭菜酱的工业化生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高瑞鹤	河北农业大学食品科技学院	3	27	3.0	3.0
2	何俊萍	河北农业大学食品科技学院	37	304	11.0	16.0