微波真空膨化树莓脆片配方优化及微波强度影响

• 作者: 刘代亚 刘海军 宋翔宇 林甄 郑先哲
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黄金分割法 树莓 脆片 微波强度 微波真空膨化
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S226
• 字数: 3982字
• 语种: 中文

摘要

为提高微波真空膨化加工后树莓脆片口感,利用黄金分割法确定树莓果浆与淀粉添加比例,得到变性淀粉、麦芽糊精和果浆最佳配比为0.417∶0.257∶0.326.微波强度对膨化的树莓脆片质构特性有显著影响,在初始含水率22％、真空度55 kPa、微波功率1.67 kW、微波强度18.33～24.44 W·g-1微波真空膨化条件下加工浆果脆片膨化率高、脆性大、硬度低,有较高感官评价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
2	林甄	东北农业大学工程学院	4	23	3.0	4.0
3	刘海军	东北农业大学工程学院	8	46	4.0	6.0
4	宋翔宇	东北农业大学工程学院	4	32	3.0	4.0
5	刘代亚	东北农业大学工程学院	3	18	2.0	3.0