柿子、山楂复合果酒的研制

• 作者: 张天英 张浩 曾辉 杨宁 莫海珍
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 山楂 可溶单宁 蛋白质 香气
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3664字
• 语种: 中文

摘要

利用河南辉县水柿和豫北红山楂作为原料酿制柿子山楂酒，以水柿为基础，采用有机酸含量较高的山楂调节果浆pH值分别至3．2、3．6、4．0和5．0，研究发酵过程中主要成分的变化规律以及成品酒的风味，结果显示：采用山楂果浆调节pH值至3．6的柿子山楂酒的口感圆润、香气浓郁，香气组分主要以乙酸乙酯和己酸乙酯等酯类为主，产品生物稳定性好、澄清透明。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张浩	河南科技学院食品学院	57	176	7.0	11.0
2	杨宁	河南科技学院食品学院	4	11	3.0	3.0
3	莫海珍	河南科技学院食品学院	51	278	10.0	14.0
4	张天英	河南科技学院食品学院	1	5	1.0	1.0
5	曾辉	河南科技学院食品学院	1	5	1.0	1.0