玉米麸质中水提阿拉伯木聚糖凝胶的性能研究

• 作者: 杨成 林超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯木聚糖 凝胶 过氧化物酶 漆酶
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 135-137,141
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

从玉米麸质中提取的水提阿拉伯木聚糖(WEAX),分别使用过氧化物酶(POX)/H2Q体系和漆酶/O2体系为催化剂制备了WEAX凝胶.采用扫描电子显微镜对阿拉伯木聚糖凝胶的结构进行表征,进一步对凝胶的流变性能、热稳定性和溶胀性能进行了研究.发现过氧化物酶/H2O2体系相较于漆酶/O2体系所制备的凝胶,具有更短的凝胶化时间.热稳定性方面,两种凝胶均在大约250℃左右发生分解.同时,由于质子化作用,两种体系的凝胶在盐酸中的溶胀性远小于在水中的溶胀性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨成	江南大学化学与材料工程学院	175	1350	20.0	27.0
2	林超	江南大学化学与材料工程学院	1	3	1.0	1.0