鲜切萝卜在贮藏过程中营养成分变化的研究

• 作者: 刘鸿靖 王艳颖 胡文忠* 范姝含
• 来源期刊: 现代园艺
• 关键词: 鲜切萝卜 温度 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 11-12
• 字数: 2418字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了贮藏在不同温度条件下鲜切萝卜各种营养成分的变化.结果表明:2种温度贮藏条件下鲜切萝卜可滴定酸含量、还原糖含量、总糖含量都呈现先下降后上升的反复趋势,而且贮藏在4℃的各种指标的变化明显慢于室温,但室温贮藏的鲜切萝卜的蛋白质含量、Vc 含量、失重率明显高于4℃.说明低温贮藏有效地抑制了鲜切萝卜营养成分的损失及失水率的下降;蛋白质和 Vc 含量的升高以提高鲜切萝卜的抗性来实现鲜切萝卜自身的修复功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
2	范姝含	大连民族学院生命科学学院	1	10	1.0	1.0
3	刘鸿靖	大连民族学院生命科学学院	1	10	1.0	1.0
4	胡文忠*	大连民族学院生命科学学院	1	10	1.0	1.0