烧鸡加工过程中营养成分变化研究

• 作者: 吴锁链 孟菲 康怀彬 王登峰 胡战雷 陈立志
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 营养成分 腌制 煮制
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 39-40,44
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 1914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.05.012

摘要

研究了传统工艺和腌制工艺加工的烧鸡煮制过程中水分、蛋白质、脂肪和氮化钠含量的变化,结果表明,不同处理加工的烧鸡煮制过程中水分含量呈下降趋势,蛋白质和氯化钠含量随煮制时间的延长而升高,脂肪含量煮制1 h时最高,其后随煮制时间的延长而下降;烧鸡经腌制处理可提高成品率,降低盐分含量,但对煮制过程中蛋白质和脂肪含量影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	吴锁链	河南科技大学食品与生物工程学院	3	16	2.0	3.0
3	王登峰	河南科技大学食品与生物工程学院	2	34	2.0	2.0
4	孟菲	河南科技大学食品与生物工程学院	2	34	2.0	2.0
5	胡战雷	河南科技大学食品与生物工程学院	2	34	2.0	2.0
6	陈立志	河南科技大学食品与生物工程学院	2	34	2.0	2.0