发芽花生生产工艺、发芽过程中营养成分变化及加工利用研究进展

• 作者: 刘俊梅 刘红芝 夏小勇 王强 胡晖 郭芹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽花生 生产工艺 种质资源 营养成分 加工利用
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 346-351
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.058

摘要

发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有抗氧化、抗肥胖、降血脂等多种功能作用而备受关注.本文综述了发芽花生的生产工艺,比较了不同花生品种原料对发芽花生中白藜芦醇含量的影响,系统分析了花生发芽过程中营养成分的变化规律,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状及应用前景,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	183	8.0	11.0
2	夏小勇	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0