胭脂萝卜酱的研制

• 作者: 朱小兵 杨程凤 梁晨 阳晖 陈文娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胭脂萝卜 酱 打浆 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 250-254,259
• 分类号: TS205.4
• 语种: 中文

摘要

研究了一种胭脂萝卜酱的加工工艺,并对胭脂萝卜酱的打浆和调配工艺进行了优化.在单因素实验的基础上,通过正交实验确定葛根打浆的最佳工艺和胭脂萝卜酱的最佳配方.实验结果表明,胭脂萝卜的较佳打浆条件是:匀浆速度8000r/min,匀浆时间3min；葛根的最佳打浆条件是:葛根在料水比为1∶1.2,匀浆速度为9000r/min,打浆时间为3min.胭脂萝卜酱的最佳配方为:复合料比为13∶7,白砂糖50％,柠檬酸0.2％,食盐0.8％,黄原胶0.3％.制得胭脂萝卜酱可溶固形物含量为48％,总酸为0.15％,总糖含量为40.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阳晖	长江师范学院生命科学与技术学院	18	81	5.0	8.0
5	朱小兵	长江师范学院生命科学与技术学院	1	3	1.0	1.0
6	梁晨	长江师范学院生命科学与技术学院	1	3	1.0	1.0
7	陈文娟	长江师范学院生命科学与技术学院	1	3	1.0	1.0
8	杨程凤	长江师范学院生命科学与技术学院	1	3	1.0	1.0