蓝莓果实的品质劣变及其控制技术

• 作者: 刘永国 王友升 蔡琦玮
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 采后处理 品质劣变 控制技术
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

蓝莓作为一种营养价值非常高的水果,近年来在我国受到广泛关注,但是由于蓝莓容易破碎,在贮藏、运输过程中易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,从而影响果实的食用品质和商品价值.主要分析了影响蓝莓果实品质的因素以及在蓝莓贮藏期间存在的问题,并探讨了采后蓝莓果实色泽、质地等品质劣变的机理,从物理处理和化学处理两方面介绍了蓝莓的采后处理措施,同时通过论述冷藏保鲜、高压电场贮藏保鲜、气调保鲜等多种贮藏保鲜方法介绍了蓝莓果实品质劣变的控制技术和研究现状,并展望了蓝莓果实保鲜技术研究的未来发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永国		27	176	6.0	12.0
2	王友升		34	338	10.0	17.0
3	蔡琦玮		2	18	1.0	2.0