黄肉甘薯糖蛋白的抗氧化作用研究

• 作者: 卞科 师超 林江涛
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 黄肉甘薯 抗氧化活性 糖蛋白 自由基 还原能力
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 基础性研究与方法
• 页码范围: 18-19,35
• 页数: 3页
• 分类号: S531
• 字数: 847字
• 语种: 中文

摘要

为深度开发薯类产品，以黄肉甘薯为材料，探索其糖蛋白的抗氧化作用，以期为甘薯产品的开发提供一条新的思路。经水溶浸提、乙醇沉淀、脱游离蛋白和透析等方法，从甘薯中提取糖蛋白；并研究了其对O2-˙、·OH和H2O2的清除能力，及其还原能力和对食用油脂的抗氧化作用。实验结果表明：黄肉甘薯糖蛋白对邻苯三酚自氧化产生的O2-˙、Fe-H2O2体系产生的·OH和H2O2具有较高的清除活性，并具有较好的抗食用油脂氧化作用和还原能力。以上活性都与糖蛋白的浓度呈一定的量效关系，表明黄肉甘薯糖蛋白拥有良好的综合抗氧化能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卞科	河南工业大学粮油食品学院	170	1107	16.0	24.0
2	师超	河南工业大学粮油食品学院	8	28	3.0	4.0
3	林江涛	河南工业大学粮油食品学院	39	66	4.0	6.0