超滤法浓缩富集牡蛎蛋白抗氧化活性肽

• 作者: 曹文红 章超桦 郝更新 郝记明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎蛋白 酶解产物 超滤 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-80
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为研究牡蛎蛋白酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段,采用超滤的方法对其进行初步分离富集,测定了各级组分的体外抗氧化能力和氨基酸组成.结果表明:＜ 4000u超滤液对羟自由基、DPPH自由基和超氧自由基清除活性的IC50值分别为17.29、2.82、7.02mg/mL,对肝脂质过氧化抑制作用的IC50值为14.40mg/mL,均低于原液和其他超滤组分；＜ 4000u超滤液的还原力均高于同浓度的原液和其他超滤组分.经氨基酸分析,超滤后组氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、色氨酸及苯丙氨酸的含量得到了富集.＜ 4000u的超滤液经凝胶层析后,活性部分主要集中在550～3890u.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	郝记明	广东海洋大学食品科技学院	34	321	11.0	16.0
3	曹文红	广东海洋大学食品科技学院	55	445	14.0	18.0
4	郝更新	中国科学院南海海研究所	18	136	7.0	11.0