果胶在食品中的应用

• 作者: 李菲
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 果胶含量 低糖果酱 应用 食品 酸性介质 低甲氧基果胶 增稠剂 使用量
• 年，卷（期）: ncpjgb_2013,（7）
• 页码范围: 17-17
• 页数: 1页
• 分类号: S642.2

摘要

果胶为白色至黄色粉末，具有香味，呈酸性，稍有特殊臭味。果胶在酸性介质中非常稳定，各种酸性物料可以将果胶作为增稠剂。（1）果酱生产果酱时，如原料中果胶含量少，则可以用果胶作为增稠剂，使用量为0．2％以下。生产低糖果酱时，使用量为0．6％左右。低糖草莓酱配方为草莓50．0％、砂糖36．0％、水13．O％、酰胺化低甲氧基果胶0．6％、柠檬酸0．4％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李菲		15	15	3.0	3.0