红酒提取物对南极磷虾贮藏过程中抗氧化效果的影响

• 作者: 李学英 杨宪时 杨峰 涂敏建 迟海
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红酒提取物 南极磷虾 色泽 贮藏 抗氧化效果
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 153-158,187
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.02.029

摘要

采用不同浓度的红酒提取物溶液(0.1、0.5、1.0、2.0 g/L)对南极磷虾进行预处理,并以PPO活力、TBARS值、色泽变化和感官评价为指标,对贮藏在特定温度条件下(2℃和25℃)的南极磷虾抗氧化效果进行了研究.实验结果显示,2℃和25℃条件下红酒提取物最适质量浓度分别为0.1 g/L和0.5 g/L,在此条件下南极磷虾PPO活性、TBARS值及防黑变效果优于其他浓度及空白对照组,可以有效地保持南极磷虾的品质及延长货架期;南极磷虾波长450 nm的吸光度A450值变化和RGB值与贮藏时间呈良好的线性关系,可以考虑用作反映贮藏条件下南极磷虾抗氧化程度的指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	迟海	中国水产科学研究院东海水产研究所	45	455	11.0	20.0
4	杨峰	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	61	3.0	4.0
5	涂敏建	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0