响应面法优化魔芋酸奶工艺

• 作者: 岳田利 葛谦 袁亚宏*
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 魔芋 酸奶 发酵工艺 优化 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 76-80
• 字数: 4229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.07.020

摘要

以魔芋精粉、牛奶为主要原料,通过单因素试验及BOX-Behnken设计法对魔芋固体酸奶进行了初步研究.结果表明,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例为2∶1,接种量为3.5%(体积分数),魔芋精粉添加量为0.08%,蔗糖添加量为质量分数7.9%,43℃发酵4.5 h,其获得产品组织均匀、口感细腻、风味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品学院	280	3349	29.0	40.0
2	葛谦	西北农林科技大学食品学院	1	6	1.0	1.0
3	袁亚宏*	西北农林科技大学食品学院	1	6	1.0	1.0